「あやなり」創刊号（2014年7月発行）掲載記事のらいふ+ぷらす「体の酸化が病気や老化を進める（井上節子先生）」に記載されていた、抗酸化、低カロリー、低アレルゲンに注目したマドレーヌ作りに関して、レシピを知りたいという意見が多数届きました。そこで井上先生より、マドレーヌのレシピを公開します。
呼吸によって肺に取りこまれた酸素の一部が、身体を酸化させ、老化、生活習慣病、がんなどの原因になると考えられています。酸化を抑える事を抗酸化と言い、抗酸化作用を行う成分を含む食品を、抗酸化食品と呼んでいます。ありがたい事に、私たちが普段食べている食品の中に抗酸化食品が多くあります。しかし、これらの食品も調理の仕方、混合する他の材料によって、抗酸化作用が失われます。上手く調理して、美味しい食品を食べ、健康的に過ごしましょう。 今回は抗酸化成分が多く含まれる、玄米粉、緑茶を使った、『高抗酸化能、低カロリー、低アレルゲンの美味しいマドレーヌ』の作り方を紹介します。
使用器具
A.ビタントニオ バラエティサンドベーカー
(品番 ：VWH-4100ｰＷ) (消費電力：900W)
B.マドレーヌプレート
(品番 ：PVWH-10-MD ) (主材料 ：フッ素樹脂加工アルミダイキャスト)
蓋つき瓶 大1個 はかり ガラスボウル 1個 ゴムヘラ 1本 プラスチックスプーン 1本 タイマー 1個 楊枝 
材料(８個)
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玄米粉(魚沼産コシヒカリ100%)(有限会社大幸) 25ｇ 米粉(魚沼産コシヒカリ100%)(有限会社大幸) 8.5ｇ ベーキングパウダー(株式会社アイコク) 1.5g カテキン粉末緑茶(三井農林) 1.0g 甜菜糖(てん菜100%)(ホクレン) 17g アーモンドミルク
(アーモンド・ブリーズ：オリジナル)30cc 水 13cc 菜種油 4g 
栄養成分/ 1個当たり
エネルギー 24kcal
たんぱく質 0.3g
脂質 0.5g
糖質 4.5g
作り方
- 蓋つき瓶に玄米粉、米粉、ベーキングパウダー、甜菜糖、緑茶をはかり、蓋をして上下に振ってよくかき混ぜる
- ガラスボウルに１の粉類を移す
- さらに、アーモンドミルク、水をボウルに入れる
- ゴムヘラで粉の塊がなくなるまで、空気が入らないように、静かに混ぜる
- 最後に菜種油をボウルに入れ、同様に静かに、混ぜ合わせる
- 予熱したマドレーヌプレートに混合液を流しいれ（約12.5g）、蓋をして3分30秒焼く
- 楊枝で取り出し、お皿の上で冷ます
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注意：材料を酸化させないため、金属のボウル、金属スプーンは使用しない。また、粉を混合する時も、なるべく空気が入らないように瓶の蓋を閉める。さらに、混合も静かに、空気を含ませない。
